《承传怀旧菜》第六集│绿柳垂丝，满汉全席的菜式，以鹿肉炒笋丝，也会用山瑞边或水鱼呈现鹿肉的效果

[视频作者] 香港青年協會

[视频时长] 1:39

[视频类型] 美食制作

「绿柳垂丝」在60年代曾经盛极一时，然而当时其实并没有使用鹿肉入馔，仅以水鱼丝或山瑞裙炒制而成，到了70丶80年代才开始用鹿柳去做，心水清就会发现「绿柳」正取自「鹿柳」的谐音。不过时至今日已愈来愈少地方供应这道菜，香港人少食野味丶鹿肉难求固然是其中一个原因，但最主要其实是由於另一食材山瑞更为罕有。   怀旧菜食谱节目简介： 随着时代变迁，怀旧菜虽见罕有，为保存其特色，资深中厨师父亲自示范十道怀旧菜的烹调过程，期望菜式得以保留。