《承传怀旧菜》第七集│鸡子锅炸拼大良野鸡卷，两道菜式源於明清，共聚一碟，互相辉映

[视频作者] 香港青年協會

[视频时长] 3:24

[视频类型] 美食制作

鸡子锅炸源於明清，从北方传入广东，以鸡子丶鸡蛋混合面粉，配上上汤，切成菱形，以油炸成；大良野鸡卷同样源於清朝，由板油及上色猪肉，包裹金华火腿，卷好清蒸，再切成圆块，下锅油炸而成；两道菜式共聚一碟，互相辉映。   怀旧菜食谱节目简介： 随着时代变迁，怀旧菜虽见罕有，为保存其特色，资深中厨师父亲自示范十道怀旧菜的烹调过程，期望菜式得以保留。