《承传怀旧菜》金钱酥蟹盒︱将肥猪肉变成透明白玉，极考功夫！

[视频作者] 香港青年協會

[视频时长] 2:10

[视频类型] 美食制作

金钱酥蟹盒，作为旧日的名贵菜式，贵在食材，更贵在功夫。 蟹盒皮，讲究刀工。不多不少，要系0.2cm厚的肥猪肉。 蟹盒馅，讲求耐性。为大肉蟹拆肉，工序多又费时。 蟹盒，考验炸功。如何做到外脆内嫩丶甘而不腻，油温丶时间都要刚刚好。 不过，由於现代人饮食习惯改变，现在金钱酥蟹盒的做法已经不同。 想重温传统做法，不如看下大师示范。   怀旧菜食谱节目简介： 随着时代变迁，怀旧菜虽见罕有，为保存其特色，资深中厨师父亲自示范十道怀旧菜的烹调过程，期望菜式得以保留。