【NHK纪录片】京都食未在

[视频作者] 二叶凤翠

[视频时长] 59:26

[视频类型] 短片

京都食未在 以禅学的视角，描绘怀石料理大师、同时也是米其林三星料亭主厨石原仁司，55年以来持续坚守、绝不妥协的料理之道。 石原仁司认为，日本料理的重要特征，就是不去抹掉各种素材的自然性， 譬如说，吃竹笋就有竹笋的香气和味道，失去了这一点就不行，日本料理讲求发挥素材本身特色，必须尊重食材的本质， 还有季节性也是自然的一部分，因此日本料理中有四季，像是春季的樱花「花宴」、夏天海鳗「水晶玉」，秋天的「敷松叶」等。