鲁菜【八宝葫芦鸭】详细制作教程---中华美食传承八大菜系---国产美食纪录片

[视频作者] 传承-中华美食

[视频时长] 9:22

[视频类型] 美食制作

八宝葫芦鸭是一道美味可口又的地方传统名菜，据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载的"'糯米八宝鸭"是当时南京地区(由南京老正兴继承)和苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了"八宝鸭"一菜及其制法。江苏是此菜的发源地，后来在流传于演变过程中江苏菜、鲁菜、川菜等各大菜系都形成了自己独特的烹制方法。此菜的重点是以整鸭脱骨技法去鸭骨，要保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入八种馅料(不同菜系的馅料有差异)，精工制成葫芦形。鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇