如何自制天花板级别的剁椒？跟川师傅一起学

[视频作者] 章沪川

[视频时长] 7:31

[视频类型] 美食制作

配方：鸡肠子辣椒1000g剁成末，50-100g蒜末，120g盐，20g白糖，60g豆豉，20g高度白酒 拌匀，室温先发酵半天，然后装入500ml的玻璃小罐，不要装太满。封一层3mm以上的茶油，放冰箱发酵至少1个月，最好3-6个月。一年也可。只要不开封就可以放很久 开封后咋保存：1.随用随吃，但建议一个月内吃完。此时发酵仍在进行，但微生物菌群结构可能会因氧气的加入发生改变，所以需要注意时间。1~2个月吃完亲测可行 2.用茶油或者菜籽油热锅炒一炒，结束发酵，加几勺市售剁椒拌匀 3.二者结合