“脾之豆”——白扁豆，有“豆中之王”和“天然胰岛素”之称。营养价值秒杀鸡蛋和牛奶

[视频作者] 南风识百草

[视频时长] 1:25

[视频类型] 三农

“宁可一日无肉，不可一日无豆”，一说起豆类，大家首先想到的都是绿豆、黑豆、红豆、黄豆。却忽视了有“天下第一豆”之称的白扁豆。白扁豆蛋白质含量不仅丰富且平衡是优质的植物蛋白。有“豆中之王”之称，营养秒杀鸡蛋，牛奶。它的嫩荚和嫩豆可作蔬菜，食用时应煮熟否则容易食物中毒。因为嫩荚和未煮熟的扁豆中含有的红细胞凝集素和皂苷等毒素。白扁豆是药食同源食材。白扁豆扁豆衣，还有它的花、叶均可人药。明代李时珍将白扁豆奉为上宾。称之为“脾之谷”。白扁豆自古就有“长寿豆”之美称。白扁豆中含有淀粉酶抑制物，是天然胰岛素。