我去清朝吃什么？//《随园食单》之唐鸡

[视频作者] ItsPanda_Liu

[视频时长] 4:48

[视频类型] 美食制作

附唐鸡原文：鸡一只，或二斤，或三斤，如用二斤者，用酒一饭碗，水三饭碗；用三斤者，酌添。先将鸡切块，用菜油二两，候滚熟，爆鸡要透。先用酒滚一二十滚，再下水约二三百滚；用秋油一酒杯；起锅时加白糖一钱。唐静涵家法也。 吃来不是特别嫩的炖鸡的口感，不知是不是我炸久了的缘故。鸡皮弹牙而不腻，肉质偏干而不柴，较为细腻。味道上，酱油的咸味已足够，鸡肉本身就有甜味，加之酱油中的甜味和出锅前增鲜的糖，汤中的甜味可与肉的甜味相互衬托。