回锅肉凭什么是川菜之王？看完大呼：这菜不简单！

[视频作者] 中国有好菜

[视频时长] 3:5

[视频类型] 美食侦探

《中国有好菜》成都站，邀请中国烹饪大师邱克洪带小伙们一起感受川菜之王——回锅肉的制作三大的关键！ 1：好的选材：二刀肉（指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉）； 2：好的刀工：切片不能太薄，控制在0.3厘米左右，因为太薄没有口感； 3：好的配料：豆瓣要老豆瓣酱和新豆瓣酱的混合剁碎使用，这样既保证了口感，又保证了色泽！