洱源·酸辣鱼

[视频作者] 云南乡愁

[视频时长] 2:58

[视频类型] 美食侦探

七月夏日，酸木瓜便缀满枝头，清香阵阵。酸木瓜是当地盛产的一种水果，果实较硬，其味酸洌。这云南独有的酸味，酸爽后带着一点回甘，故当地人常用以辅佐菜肴。 只需将鱼鳞轻轻刮下，稍作清洗。再用大蒜、辣椒面、花椒等香辛料，佐以酸木瓜的酸与香，同清洗好的鲫鱼一起加水慢煨多时，酸辣味尽数收入鱼肉肌理，鱼鲜鱼香被彻底激发，滚滚红汤，阵阵酸香，久久蔓延在湖边的烟火中。 鱼的鲜甜，配上酸木瓜特有的果香，这独特的酸辣滋味，深植于每个洱源人骨子里，“年年有余”的盈盈期盼，也翻滚在红彤彤的热汤中。