肥叉烧：肥爽瘦滑的蜜汁叉烧，让人极度愉悦的肉食质感

[视频作者] 阿李厨房

[视频时长] 6:36

[视频类型] 美食制作

“肥爽瘦滑”的质感应该是肥叉烧品质的基本要求。 通过糖渍和高温裹上糖胶的叉烧回炉烤制，可以产生“焦糖反应”和“美拉德反应”，肉面上，俗称火鸡的黑点越多，自然也就越香了，但是，太过了就会发苦，这个度，就要看个人的喜好了。鼻子，应该能嗅到，糖胶和酱料经过高温炙烤，所产生的馝馞香气；进嘴咀嚼口腔会馈以：爽、滑、弹、嫩……而又不失嚼劲，带出来一系列的令人愉悦的肉食质感！