《中国菜谱》广东菜谱电子书PDF

[视频作者] 天和视角

[视频时长] 33:6

[视频类型] 人文历史

广州菜配料较多，善于变化，讲究鲜、嫩、爽滑，一般是夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇；尤其擅长小炒，要求掌握火候、油温(俗称“镬气”)恰到好处。潮州菜以烹制海鲜见长，更以汤菜最具特色，刀工精巧，口味清纯，注意保持主料原有的鲜味。东江菜下油重，味偏咸，主料突出，朴实大方，有独特的乡土风味。