蚕豆试试这种做法，鲜香松脆，一天可以吃三斤

[视频作者] 夕阳美食

[视频时长] 2:36

[视频类型] 美食制作

这次用蚕豆和苔条做传统上海美食——苔条豆瓣。这道菜酥软松脆，适合老人和孩子食用。做豆瓣要买较大蚕豆，上海人称为客豆，本地的蚕豆太小，做豆瓣不好看。先去蚕豆外皮，再将豆瓣焯水并用小苏打处理，以保持翠绿的颜色和松脆口感。接着将苔条烘烤使其变得松脆，去除杂质后备用。在锅中加油，加豆瓣用小火慢炸，到豆瓣酥脆变色后即可出锅。如果想要储存豆瓣，需要完全蒸发水气后再放凉。最后，撒上盐、白糖和苔条，拌匀后就做好了苔条豆瓣。这道小零食非常松脆，带有海藻咸香味，适合作为下酒菜。@夕阳美食 @哔哩哔哩创作中心