#米紙 ｜大牌檔鑊氣的秘密 深水埗67年歷史人氣牌檔日炒300斤小菜營業額達廿萬 攝氏300度火水爐火焰直衝一米高 德國遊客大讚為全港最好食咕嚕肉 #行街紙

[视频作者] 袁老板

[视频时长] 13:18

[视频类型] 美食侦探

https://youtu.be/jBhS3T0l4DI 今集《行街紙》戰狼Fiona和導演Henry來到深水埗，繼續說說深水埗鐵皮大牌檔的故事。上一集我們提到第一代牌檔根記及翻新後的蘇記，兩間大牌檔的故事，當他們陸續關門後，晚上的深水埗更加熱鬧，這時在根記對面的愛文生才開始營業。舊式大牌檔檔位由於沒有接駁燃氣管道，所以通常使用火水作為煮食燃料，煮食爐配有手動泵或電泵，可以將火水導入爐頭，因此在短時間內火力很猛，火焰可以衝上超過一米高，在製作需要爆炒的菜式時可令食物很有鑊氣。不過隨著大牌檔