消耗了120个鸡蛋终于悟出了完美戚风蛋糕卷小四卷的奥秘

[视频作者] bakingchen

[视频时长] 3:18

[视频类型] 美食制作

先上配方。 我自己改良鸡蛋4个(每个60克—65克) 玉米油29克 常温水/牛奶40克 低筋面粉50克 砂糖45克 海氏i7 pro 上火180下火150 22分 [蓝色心形R]7.总结：蛋糕卷的关键：蛋白打发和温度，蛋白不用管湿性打发干性打发的，自己要会看状态，颜色，纹路，打发好的蛋白霜没那么容易消泡和布丁层(除非时间短了）！温度，掌握自己烤箱的脾气，是上火偏高还是下火偏高，要经过多次磨合，通常底部不出毛巾面颜色很深就是温度偏高，先降温，5°起降，配合缩短时间，多次尝试，不要放弃！加油！！