青雞魚熟成2日做刺身

[视频作者] 在家做刺身

[视频时长] 11:17

[视频类型] 美食制作

本片有一些關於熟成魚的閒聊。 7月底南方澳購入青雞魚一尾，去的太早了，過半商家沒開門選擇不多，這尾魚大約只有80分。夏天溫度高，在家裡環境設備受限，做熟成魚的風險就提高很多，所以夏天做簡單的短天數的熟成比較好，讓口感更舒服，但在甜度上沒有太大變化。