#辣妈生活家# #妈妈的理想生活# 古法酿造，最奢侈的是时间。南洋酱油用的是稀态高盐发酵法，这是唯一的古法酱油酿造方式。中国酱油制作的历史长达三千年，后来这一酱油制作工艺被传下南洋并一直保存至今。这个视频，是媒体采访南洋酱油第二代传人，也就是Ken的妈妈的自述，很有意思，大家可以点开 ​ 展开c

[视频作者] 樱桃777

#辣妈生活家# #妈妈的理想生活# 古法酿造，最奢侈的是时间。南洋酱油用的是稀态高盐发酵法，这是唯一的古法酱油酿造方式。中国酱油制作的历史长达三千年，后来这一酱油制作工艺被传下南洋并一直保存至今。这个视频，是媒体采访南洋酱油第二代传人，也就是Ken的妈妈的自述，很有意思，大家可以点开来看看。酿制酱油的过程当中有诸多秘方，需要多年经验，但其实说起来工序也不算复杂。其中一味最奢侈的配料，叫作时间。先将加拿大产的非转基因黄豆泡软煮熟。倒到大平盘里铺开冷凉降温。把黄豆平铺到竹筛里，加入麯和其他发酵介质，混合均匀。进入恒温发酵室静置发酵三天。之后入缸，加入一定比例的澳洲食盐水，开始长达9个月的酿造过程。真正的酿造苦旅，至此才正式宣告开始。在这9个月当中，南洋酱油的匠人们需要每天观察天气和光照，悉心照料酱油缸，追踪记录发酵过程。时间的大考结束，酱油酿造成熟，南洋酱油迎来了“丰收”的日子。为了避开杂质，酱油被从缸子底部抽出（生抽的抽字就得名于此），再煮沸消毒过滤，最后灌装。 新加坡一年到头都是夏天，日晒充足，特别适合用传统工艺制作酱油。而在日本这样有四季的地方，如果‍想要用古法酿造酱油，就只能在室内用照灯模仿日晒，这也是日本仅存的古法酿造坊出品的酱‍油都贵到离谱的原因。O网页链接 L樱桃777的微博视频 收起d