老上海教你【上海红烧肉】的正宗做法，有两步很重要，技巧全在这里。

[视频作者] 夕阳美食

[视频时长] 3:11

[视频类型] 美食制作

上海红烧肉讲究浓油赤酱，肥而不腻，入口即化，不放香料。做红烧肉最好用五花肉，又叫三层肉，肥肉和瘦肉层次分明，口感软嫩。做红烧肉火候很见功夫，收汁很讲究。先中火把五花肉先煸炒一下，煸出肉中多余油脂，煸出油脂后的五花肉，才能做到肥而不腻的口感，这个很重要。上海人做红烧肉一般不炒糖色，直接用黄酒酱油，冰糖吊出红烧肉的色泽。所以收汁很重要，红烧肉色泽红亮，浓郁的酱汁紧紧包裹在肉块上 食材：五花肉500克、生姜4片、小葱 调味料：食用油 、食盐2克、白糖8克、黄酒40克、生抽15克、老抽20克、冰糖40克