过年镇桌美食！湘菜大师李灿教你双椒鱼头新做法，香辣开胃，连汤汁都能拌三碗米饭

[视频作者] 仟味汤品

[视频时长] 2:6

[视频类型] 美食制作

把握小技巧，烹出好滋味   在制作这道菜时，有几个需要注意的问题。首先食材品质，要使这道菜吃起来有好的口味，新鲜的鱼头是关键，大约两斤半到三斤左右的鱼头为佳，肉质比较饱满且细嫩； 其次是腌制的时间不宜过长，五到十分钟左右即可，此时鱼肉基本入味，并且鱼肉不会丢失过多水分，保持柔润的口感。 搭配的两种的剁椒，可以在使用时提前在锅内用热油稍微熬煮一下，另外需要把握蒸制的时间，这个大小的鱼头大约需要十分钟左右即可。