【春夏食材】鲜度高到翻车的活缔法墨鱼硬头皮七吃！墨鱼蛋是哪里？乌贼冰鲜和活冻哪个好？

[视频作者] 大白不想露脸

[视频时长] 17:53

[视频类型] 美食测评

本篇以四条做过活け締め的黄海产金乌贼/Sepia esculenta为例，讲解了这种常见食材并且介绍了如何给墨鱼做活缔、如何分辨墨鱼的公母、如何处理墨鱼、墨鱼蛋是哪里、为何头足纲食材吃起来像贝类、冰鲜的乌贼好还是冷冻的好等问题。出场菜品如下： 金乌贼的刺身（冰鲜+冷冻） 金乌贼的天妇罗（冰鲜+冷冻） 韭菜炒金乌贼 原汁墨鱼 盐烤金乌贼口球和脆骨 日式煮金乌贼 墨汁醋饭的金乌贼寿司