2022.02.06 大年初五下厨房 溜肉段地三鲜和酱焖嘎牙子

[视频作者] 经略幽燕我童贯

[视频时长] 4:55

[视频类型] 日常

春节期间做了三次溜肉段，每次都有遗憾。第一次碗汁加了老抽颜色深了，第二次用的玉米淀粉表皮不酥脆，这一次卖相很棒，但是盐加少了，用的是梅花肉而不是里脊。梅花肉里的肥肉裹上糊炸很腻，里脊口感正好。第一次做地三鲜，茄子炸得还可以，土豆炸过了。碗汁没有加盐，只靠生抽和酱调味很淡！酱焖嘎牙子盐和猪油加少了味道寡淡，汁没收干水尿巴汤的。想做好菜得不断实践、试错、迭代，用多少肉，原材料切多大块，调碗汁水、淀粉、酱油、盐的比例，勾芡到什么程度，油温怎么判断，玉米淀粉和土豆淀粉的区别，没有实践就没有深刻体会。