Ricky教室 米芝莲版星级薯蓉 绵密又幼滑 好似食猪油捞饭

[视频作者] Ricky講煮講食

[视频时长] 7:12

[视频类型] 美食制作

第一个捷径便是从薯仔着手，Ricky用美国焗薯来代替厨神用的法国薯仔。虽然美国焗薯的薯味一般，但质感较适合做薯蓉。第二个捷径是先把薯仔刨皮，切片后再拿起蒸，因为这样做，可以减少蒸的时间。 做薯蓉还有一个秘诀。不论是薯仔还是配料，都要趁热辣辣的时候去做。否则摊凉后，搅拌时很易起筋，起筋后便很难搅得松软。最后趁搅拌好的薯蓉，还是热辣辣的时候，以密筛便可隔出幼滑的质感。 材料: 美国焗薯3个 牛油 250克 全脂忌廉 250克