今日鲁菜（吊清汤），中国至鲜至美的一锅汤却在北方？

[视频作者] 师父和我做鲁菜

[视频时长] 29:35

[视频类型] 美食制作

师父陈宗明，鲁菜老厨师，我，视频拍摄者大伟，没团队。 可能有很多朋友不知道，鲁菜以善于制汤而著称。这汤分为清汤和奶汤，其中清汤以复杂的工艺著称，在过去，鲁菜店里每日必备一锅清汤，如清汤用完，则挂牌停业，不再接客。 人们常说“戏子的腔，厨子的汤’”，便是指的这一份汤，它是菜的底味之一。如今很少有店再用这汤制菜了，取而代之的是各种调料，更鲜、更浓、更猛、更烈、但味道这东西，过犹不及，似乎人们越来越讲究花了多少钱，而很少讲究这菜的味道对了么…… 今日这汤，沿袭济南历下菜传统制成，如当记录资料，也值了。