【葱油】传统鲁菜做扒菜和白色菜肴必用底油，离它没有老味道。

[视频作者] 师父和我做鲁菜

[视频时长] 9:12

[视频类型] 美食制作

师父陈宗明，鲁菜老厨师，我，视频拍摄者大伟，没团队。 传统鲁菜做菜必备的5种物料：①葱油②葱椒油③清汤④奶汤⑤葱椒泥。 烹调，拆解开，一是烹饪技术烧、蒸、炸等，决定了食材的软烂或清脆等，是在视频中比较容易感受的。 二是调味，酸甜苦辣咸香，这个是很难透过屏幕传达的，唯有通过鲜艳的颜色以及试吃描述才可以感受。 今天所发布的《葱油》，是鲁菜调味之一，它不同于现在很多厨师的香菜、大料一同下锅，原因很简单，并不是所有的菜都需要香菜和大料提味，而葱油的平和香气，却是很多菜肴不可少的，希望对大家有所启发。