[思南的厨房] Confit Duck Legs 经典法式油封鸭腿

[视频作者] 思南是只喵大厨

[视频时长] 5:1

[视频类型] 美食制作

这是一道非常经典的法国传统菜。 Confit 油封的意思，就是指把适合长时间炖煮的食材，放入油脂中，用相对较低的温度(油温保持在80~100℃之间)，把食物浸熟。这种方法在没有冰箱的古代，都是把食材油浸煮熟后，直接密封在油脂中隔绝空气，以达到长时间保存的目的。过去古代主要用的是动物性脂肪，因为常温下可以凝固，到了现代，由于冰箱和真空塑封的普及，出于健康的考虑，普遍开始采用不饱和脂肪酸类油脂来油封食材。 Confit一词还可以指用高浓度糖浆，对水果类食材浸熟的做法，多用于法式甜品的制作。