问茶：黑茶的关键工艺是什么？

[视频作者] 一介茶寮

[视频时长] 1:27

[视频类型] 科学科普

黑茶属于后发酵茶，其制作包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。渥堆是决定黑茶品质的关键性步骤，在一定温度和湿度的条件下，通过微生物自身代谢形成黑茶特有的品质风味。渥堆时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。