舂鸡米线 云南米线的独特配方 糊辣麻香 独具特色的米线吃法

[视频作者] 米线厨房

[视频时长] 2:10

[视频类型] 美食记录

舂鸡米线是玉溪峨山彝的美食。 在云南，万物皆可舂，“舂”这种食物加工方式，主要食材和配料能充分融合。比如，煮好的鸡肉撕碎，加糊辣椒、花椒，经舂打、捶打，鸡肉糊香麻辣，入味有嚼劲。当地传统的舂鸡，还会加上香椿籽这种香料一起舂制，让鸡肉散发独特的香味。本视频没有买到香椿籽，所以就没有放。 舂鸡米线除了舂鸡做浇头，一般还要加一勺焖肉或肉酱，让口感更为圆满，可以浇上高汤或者是做成热干拌米线。汤版有肉有汤，浓淡相宜。干拌版浓烈糊香，油润入味。