【细说淮扬八】给“淮扬菜”找爹妈？得凭它的DNA！

[视频作者] 周彤美食工坊

[视频时长] 7:37

[视频类型] 美食侦探

如何定义淮扬菜，这是一个学术问题，但这个最基本的定义，一直到今天仍然是表面肤浅的、望文生意的、经不起推敲的。其实定义一个菜系，最根本的方法，是看它的DNA，也就是菜肴体系的“烹饪审美理念”。只有当“以何为美”这个世界观确立了以后，“如何才美”，“怎样更美”这样的方法论才能由此而生根，一个特色鲜明的菜肴风格体系才能最终形成。