美食教程｜欧包3.0 用最简单的天然酵种做欧包 3天起种 成功率高 发酵思路分享

[视频作者] 其实我是古需艮

[视频时长] 12:58

[视频类型] 美食制作

天然酵种： 葡萄干50g+矿泉水100g，静置3-5天，至液体浑浊、有泡沫、气泡、有酒精味 葡萄干酵液50g+50g面粉/面包粉/全麦粉都可，发酵到两倍大就可以直接使用 主面团： 高筋粉200g，全麦粉100g，水215g+10g 葡萄干酵种60g 盐6g（水合1小时之后加） 天气20-25度建议在室温折叠，26-30度冷藏折叠； *我做了6次折叠，每次间隔30分钟   室温发酵3-5小时，冷藏发酵12-24小时； 铸铁锅230度预热40分钟 230度带盖子烤20分钟，取走盖子烤20分钟。