《懷念倪匡》倪匡 蔡瀾品嚐《食經》重現菜式 - 失傳菜式重現香江 - 蔡瀾歎名菜 #17

[视频作者] Allonzot

[视频时长] 44:2

[视频类型] 综艺

转自https://www.youtube.com/watch?v=tPpwjAxe7b4 蔡瀾一直希望把《食經》的菜式重現出來，他請來好友甘健成相助，由對方店中的大廚重現當中菜式。首先是肉心蛋和釀炸蛋，大廚要有高超的烹飪技巧才可炮製出來。煮蝦腦、合浦珠還、蟹肉焗金瓜、通心丸都是以海鮮為主要材料，當中煮蝦腦要用上大量鮮蝦，矜貴程度不下於其他高級海鮮。番薯扣大鱔、酥鯽魚、黃酒鯉魚糯米飯都是用其他配料來突出魚味，最適合愛吃魚的人。食經中，蔬菜如何處理？留意大廚炮製釀荷蘭豆、太史豆腐就會知道。