【广东美食】传说和虱母仙何野云有关的著名潮汕小吃，皮酥肉嫩、清中带香的普宁豆干

[视频作者] 广东印记

[视频时长] 3:24

[视频类型] 美食制作

《广东印记》第四季 普宁豆干 普宁豆干产自广东省普宁市，是以大豆为主要原料，配以薯粉、石膏、卤水等制成的豆制品。这道外皮柔韧、内肉嫩滑的美食已流传了几百年。 普宁豆干的制作工序和大部分豆腐制作基本一样，不同的是普宁豆干还有两道特有工序：点卤前要配粉、在包块上压上小竹块。因压过的豆干形似官印，“压小竹块”这道工序也称盖印，寓意“日出千官”。普宁豆干的吃法主要有煎、焗、炸等，其中又以皮酥肉嫩、清中带香的油炸豆干最受青睐。