蛋糕卷教程，侧面不缩腰，柔软不开裂，正面不掉皮，反面毛巾面

[视频作者] 鱼鱼鱼鱼鱼魚0314

[视频时长] 4:54

[视频类型] 美食制作

戚风蛋糕卷膨胀的支撑力来源于稳定不消泡的面糊。不塌陷不缩腰的蛋糕卷需要细腻、稳定且均匀的蛋白霜。  蛋黄糊只要确保充分的乳化即可，记得用常温的牛奶噢！ 蛋白霜则需要注意的点更多：新鲜的蛋白、蛋白提前冷冻至结冰渣，高低中速打发，均匀打好的蛋白霜有湿性弯钩，倒扣不会滴落。 蛋黄糊和蛋白霜的混合用到的是小島老师的手法，戚风类的分蛋蛋糕几乎都是这么翻拌混合的，具体文字可以截图。