煎扒鲭鱼头尾，十大豫菜之一！80多岁豫菜泰斗感慨：吃饭这个问题一辈子也研究不完！

[视频作者] 老家的味道官方

[视频时长] 5:23

[视频类型] 美食侦探

吕长海，中国八大名厨之一，国宝级豫菜大师，中国烹饪大师，从业70余年，他感慨：吃饭这个问题一辈子也研究不完！煎扒鲭鱼头尾，采用的是豫菜特有的烹饪技法：扒制，四十分钟的扒制，达到扒菜自来粘的效果！ 1923年4月，66岁的康有为到开封“又一村”饭馆就餐，对“煎扒鲭鱼头尾”这道菜大为赞赏，即兴为饭馆题写了“味烹侯鲭”的条幅，又提出要见一见做菜的厨师。厨师黄润生，时年26岁，康有为一见倾心，又在折扇上题写“海内存知己小弟康有为”相赠。