100年前被梁实秋先生吹爆的【芙蓉菜】，竟是鲁菜代表？一道【芙蓉螃蟹】再现传统烹饪中的雅。

[视频作者] 师父和我做鲁菜

[视频时长] 16:19

[视频类型] 美食制作

1926年夏，梁实秋先生受美国归来的时昭瀛委托，置办酒宴招待冰心等友人。特定于北京著名的“东兴楼”，其中就点了一道《芙蓉鸡片》，并专门著文，收录于散文集《雅舍谈吃》中，可见他对芙蓉菜的追捧。 今天师父陈宗明根据时令3月~4月间，母梭蟹最为肥美，又结合刚上市的荠菜，做这一道“荠菜芙蓉螃蟹”，把芙蓉菜这上百年的手艺展现给大家，与大家分享传统烹饪的雅致。 在高端中餐宴席中，讲究无骨、无刺、无壳，便于食用，对口味的要求颇为苛刻，孙中山先生曾言“非孕乎文明之种族，则辨味不精，辨味不精，则烹调之术不妙。”