【大师的菜·回锅肉】回锅肉前世今生的奥秘一一揭晓，什么是正宗地道，大师教你几招！

[视频作者] 大师的菜

[视频时长] 3:35

[视频类型] 美食制作

『原创视频·大师的菜』回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思,回锅肉的肉片必须熬至呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。今天，中华老字号陈麻婆豆腐的厨师长曹帅学教你最正宗传统的做法。