问茶：红茶是怎么形成的？

[视频作者] 一介茶寮

[视频时长] 1:27

[视频类型] 科学科普

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙和叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成的茶。其中发酵环节最为重要，是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。发酵的目的，是使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。