“进京腐乳”——流传了一个半世纪的故事

[视频作者] 望海星轮

[视频时长] 1:39

[视频类型] 美食侦探

小时候，上海人早餐都喜欢配上一碟玫瑰腐乳，那是老辈人最钟情的，玫瑰红里，露出嫩实的乳白。用筷子触一点，放在嘴里，鲜咸漫溢，赶快吃一口泡饭，那味儿就鲜甜正好了。 “进京腐乳”的故事流传了一个半世纪。进京腐乳的原料甄选优质黄豆，一颗小小的黄豆，从黄豆浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、制胚、切块、毛霉发酵、腌制、装缸发酵等，历经54道工序，再加上苏州玫瑰花，在微生物的作用下分解成滋味鲜美，入口即化的“中国奶酪”。