广式烧排骨

[视频作者] 少数派报告Jade

[视频时长] 4:14

[视频类型] 影视剪辑

广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种，是一道广东的名菜，包括了烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。这里特别要提到广式烧排骨，好吃的烧排骨是脆脆的，不扯牙不老硬，咸中带回甜。因此，猪肉的挑选，和烧制火力控制都是不可忽视的工艺细节。