磨刀 -非对称开刃偏锋偏刃 7-3刀鋒之研磨方法及Shapton Glass Set 使用介紹

[视频作者] 缸爿好吃

[视频时长] 24:25

[视频类型] 日常

转自www.youtube.com 此类偏锋的开刃方式可以使开刃角度小的一侧接触食材的切割面更加平整，兼顾了刀具的锋利度切割性，以及强壮程度，很少见的一种开刃方式，比较有代表性的是真久作的江户研开刃（据说申请获得了专利），可以综合单面刃与双面刃的优点，且可以使切割食材不容易粘刀，向外面倒下。注意！此类开刃方式与日式单面开刃一样是需要区分左右手使用的！视频作者为中国香港KTH Kitchen