这 不 是 蛋 黄 ！

[视频作者] 大碗拿铁

[视频时长] 7:19

[视频类型] 美食制作

一道来自德国米其林二星餐厅ÖSCH NOIR的招牌菜：惊喜蛋 其实你只要完全掌握了分子料理中球形化的知识，复刻它真就是分分钟的事情。 食材（六人份）： 海藻酸钠溶液：清水1kg，海藻酸钠5g 果汁溶液： 南瓜200g，菠萝半个，糖15g，乳酸钙（与果汁的比例1:50），或 白桃4个，藏红花1/8茶匙（1茶匙=5毫升），乳酸钙，或 草莓8个，石榴汁100g，乳酸钙 仿真蛋白：柠檬1/4个，法式酸奶油50g，淡奶油50g 鸡蛋6个