没吃过这道菜，都不叫惠州人！

[视频作者] 惠州东江传媒网

[视频时长] 0:42

[视频类型] 美食制作

在惠州菜里，盐最重要的使命是调出食物固有的味道，改善某种肌体的质地。东江盐焗鸡，将盐的功能，演绎到了极致。 惠州不缺盐，据《宋史•食货志》记载，宋代惠州盐场已有3个，分别是归善淡水盐场、海丰古龙盐场和石桥盐场，均在海边。直至今日，海盐依旧在大亚湾畔出产。当鸡肉遇上盐，便变幻出特有的香味。实际上，穿越岁月长河，惠州人对东江盐焗鸡有着多层次的感受。东江菜是粤菜的三大流派之一，东江盐焗鸡与东江酿豆腐、梅菜扣肉一起被称为“惠州三件宝”。