味寻迹|40年做好一块麻糕，如今却面临手艺失传

[视频作者] 味寻迹

[视频时长] 13:45

[视频类型] 社会·美食·旅行

麻糕是常州独有的称呼，中国的多数地区把这一糕类食物统称为“烧饼”。打从乾隆皇帝下江南品食过之后，夸赞其“香脆，酥松，味美”。 一块麻糕，一碗豆腐汤，是很多常州人早餐的标配。弄堂里做麻糕飘出的芝麻香，是很多常州人儿时的味道记忆。而今，用传统老方法制作的麻糕越来越少，取而代之的是食之无味的量产“麻糕”。 常州人夏亚宝，1980年开始做麻糕，40年的时间坚持使用老方法制作麻糕。小小的麻糕，选料严苛之外，和面和揉面夏师傅都亲力亲为。地道的常州麻糕分甜口和咸口，咸口的包猪板油和香葱，甜的包绵白糖。